◆コロッケ◆
【4人分】

ＰＯＩＮＴ
男爵いもを使えば、粘りが出ず軽い口当たりになるよ。
【3】のＰＯＩＮＴ
ここが最大のポイント！
タネを作ったら、必ず冷蔵庫で寝かせること！そうすれば、タネがしまってパンクしなくなるの。もし、時間がなければ、冷凍庫に10分寝かせてね。
【5】のＰＯＩＮＴ
衣にする卵に水とサラダ油を入れることによって、タネにむらなくついて、希望通りのカリカリの衣になるの。
【7】のＰＯＩＮＴ
余熱で色がつくから、ちょっと薄目のきつね色で取り出すといいよ。
揚げ油は、ラードとサラダ油を2:8の割合で混ぜることによって、コクがでるので試してみて！
じゃがいも 4個
牛ひき肉 160g
玉ねぎ 小1個
バター 適量
【A】
固形スープ（崩したもの） 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
白ワイン（または酒） 大さじ2
生クリーム 大さじ4
卵 1と1/2個
【B】
サラダ油 大さじ1
水 大さじ2
小麦粉 1/2カップ
パン粉 1と1/2カップ
揚げ油 適量
【ケチャップソース】
ケチャップ 大さじ6
ウスターソース 大さじ2
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
塩 小さじ1/4
固形スープ（崩したもの） 少々
  1. じゃがいもはよく洗い、皮付きのままたっぷりの水に強火でゆでる。
    竹串を刺してスーッと通るくらいになれば、取り出して水気を切る。
    熱いうちに皮をむき、ポリ袋に入れて上から麺棒などでたたいてつぶす。
    ボウルに入れて、乾燥を防ぐためにぬれ布巾をかけて冷ます。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、弱火で玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、ひき肉も加えて炒める。
    ひき肉の色が変わったら余分な油を捨て、【A】を加えて混ぜ、水分がなくなるまで炒める。冷めたら【1】と生クリームを加えて混ぜ合わせる。
  3. 浅めのバットに薄くバターを塗ったラップを敷き、その上に【2】を広げる。
    12等分に切り目を入れ、ラップをして冷蔵庫で20〜30分冷やす。
  4. 【3】のタネをそれぞれ俵形にまとめる。
  5. 割りほぐした卵に【B】を混ぜ合わせる。
  6. タネに小麦粉をよくまぶしてよくはたき、【5】にくぐらせ、パン粉を全体にまぶして軽くおさえ、しばらく置く。
  7. 揚げ油を170℃に熱する。【6】を入れ、30〜40秒くらい揚げる。
  8. ケチャップソースの材料を混ぜ合わせひと煮したものを、器に盛ったコロッケにかける。
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