◆ハンバーグ(ブラウンソース)◆
【4人分】

【1】のＰＯＩＮＴ
牛乳でパン粉を湿らせるとソフトな口当たりになるよ。
【3】のＰＯＩＮＴ
とにかくひたすらこねること！
塩を入れることで粘りが出やすくなるけど、パン粉などの材料を一気に入れると粘りが出にくくなるので注意。
【3】のＰＯＩＮＴ
中央をくぼませておくと、パンクがふせげるよ。
牛ひき肉（又は合い挽き肉） 400g
玉ねぎ 1個
バター 大さじ1と1/2
パン粉 1/2カップ
牛乳（又は生クリーム） 1/2カップ
【A】
塩・こしょう 各少々
【B】
塩 小さじ1
こしょう 少々
卵 1個
ナツメグ 少々
サラダ油 大さじ1
【C】
ケチャップ 大さじ6
水 大さじ4
ウスターソース 大さじ3
バター 大さじ2
固形スープ（崩し入れる） 1/4個
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
【付け合わせの材料　４人分】
にんじん 2/3本
水 1カップ
固形スープ 1/2個
バター 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
  1. パン粉を牛乳の中にふり入れ、ひき肉と同じやわらかさになるまで湿らせておく。
    玉ねぎはみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンで中火でしんなりするまで炒め、【A】の塩、こしょうをふり、冷ましておく。
  2. ボウルにひき肉を入れ、【B】の塩、こしょうをし、粘り気が出るまで強くこねる。
    粘り気が出たら、【1】のパン粉と玉ねぎ、卵、ナツメグも加えて、さらによく練る。
  3. 手のひらにサラダ油を少し（分量外）つけ、4等分したタネを、左右の手にキャッチボールの要領で交互に7〜8回投げつけて、中の空気を抜く。
  4. タネを小判形に整え、中央をくぼませる。
    フライパンにサラダ油を熱し、くぼませた方を上にして入れ、やや強火で2〜3分焼く。
  5. 焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で10分くらい蒸し焼きにする。
    ふたを取り、脂がたくさん出ていたら、ペーパータオルでふき取る。
    竹串を刺してみて、なにもついてこなければ、焼き上がり。
  6. ハンバーグを焼いた後のフライパンに、混ぜ合わせた【C】を入れ、一煮立ちさせて即席ブラウンソースをつくる。
    器にハンバーグを盛り、ブラウンソースをかける。
【付け合わせの「にんじんのグラッセ」を作る】
  1. にんじんは4〜5cm長さに切り、さらに放射状に6つ割りにし、細い部分は4つ割りにする。
  2. 耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で4分加熱する。
  3. 鍋に水、固形スープ、バター、砂糖、塩、こしょうを入れて中火にかけ、溶けたら、【1】を入れて弱火でやわらかくなるまで煮る。
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